非酸化カカオ
水素水過熱蒸気焙煎カカオ
- プロセス:
- 水素水過熱蒸気を使用すると、焙煎過程での酸化を大幅に減少させることができます。これにより、カカオ豆が酸化するのを抑制し、豆の内部まで均一に熱を伝えることが可能です。
- 風味:
- 水素水過熱蒸気による焙煎は、カカオの風味成分をより良く保持することができます。これは、酸化防止の効果により、焙煎中に風味が損なわれるのを防ぐからです。
- 健康成分:
- 水素の抗酸化特性は、カカオ豆に含まれる抗酸化物質を保護し、焙煎過程でこれらが失われるのを防ぎます。結果として、フラボノイドやポリフェノールなどの健康促進成分が豊富に保持されます。
まとめ
水素水過熱蒸気焙煎は、従来の焙煎方法に比べて、カカオの風味と健康効果をより良く保存することができる方法です。これにより、最終的なチョコレート製品の質が向上し、消費者にとってより魅力的な選択肢となる可能性があります。さらに、この焙煎方法は環境に優しく、カカオ豆の本来の特性を最大限に活かすことができます。
