米パフ
膨潤加工は食品を急速加熱し内部水分を蒸気化させて膨張させる技術です。
スナックやシリアル製品に用いられ、軽い食感を実現します。
水素水過熱蒸気による膨潤加工製品は酸化しにくい製品を実現します。
米パフのような膨潤加工製品を水素水過熱蒸気で処理することは、以下のようなメリットが期待できます：
- 酸化の抑制: 水素水過熱蒸気はその強い抗酸化特性により、製品の酸化を防ぐ助けとなります。これにより、製品の鮮度が長持ちし、風味や栄養価が保たれる可能性が高まります。
- 湿気の抵抗性向上: 水素水過熱蒸気を使用することで、製品の構造が変わり、湿気への耐性が向上する可能性があります。これにより、製品は湿気を帯びにくくなり、長期間の保存に適した状態が保たれます。
- 防腐剤の使用削減: これらの特性により、防酸化剤や他の保存料の必要性が減少する可能性があります。これは健康志向の消費者にとって魅力的なポイントとなります。
このように、水素水過熱蒸気を用いた膨潤加工は、製品の品質保持と健康面での利点を提供する可能性があります。
これまでの膨潤加工の欠点（酸化しやすい）
膨潤加工された製品がすぐに酸化する主な理由は、製品の構造と表面積の増加にあります。この加工方法によって食品は膨張し、多孔質の構造を持つようになります。その結果、以下のような特性が生まれます：
- 表面積の増加: 膨潤加工によって食品の表面積が増加し、空気中の酸素との接触面が広がります。これにより、酸化反応が起こりやすくなります。
- 多孔質の構造: 食品が多孔質になると、内部まで酸素が浸透しやすくなり、全体的に酸化しやすい状態になります。
- 脂質の露出: 膨潤加工された食品にはしばしば脂質が含まれており、これが外部に露出することでさらに酸化しやすくなります。
これらの理由から、膨潤加工された食品は保存時に特に注意が必要で、酸化を防ぐための包装技術や防酸化剤の使用が一般的です。