無酸化きなこ

健康面の特徴

1. 高タンパク質:
• 大豆由来のため、良質なタンパク質が豊富に含まれています。これは筋肉の維持や健康維持に役立ちます。

2. イソフラボンの含有:
• イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをすることで知られており、更年期障害の緩和や骨密度の保持に効果があるとされています。

3. 食物繊維が豊富:
• 消化を助け、便秘の予防や腸内環境の改善に寄与します。

4. コレステロールを下げる効果:
• 大豆レシチンなどの成分が血中のコレステロールを下げる助けとなることが報告されています。

嗜好性の特徴

1. ナッツのような風味:
• 焙煎により、ナッツに似た香ばしい風味が生まれ、食欲を刺激します。

2. 多様な用途:
• お餅やアイスクリーム、パンケーキなど、様々な食品にトッピングとして使用され、独特の風味と食感を加えることができます。

3. 和菓子との相性:
• 和菓子の材料としても広く使われ、特にわらび餅やきな粉餅など、日本の伝統的なデザートには欠かせない存在です。

1. 酸化しやすい:
• きなこは高脂質内容のため、保存中に酸化しやすく、これが風味の劣化や品質の低下を引き起こします。酸化により、きなこの味が悪くなるだけでなく、栄養価も低下する可能性があります。

2. 湿気を吸いやすい:
• 粉末状のため湿気を吸いやすく、固まりやすいです。これにより、使用時に不便を感じることがあり、品質も影響を受けます。
 
 

1. 酸化の抑制:
• 水素水過熱蒸気には強い抗酸化特性があるため、過熱蒸気加工中にきなこの酸化を効果的に防ぐことができます。これにより、製品の鮮度と栄養が長期間保たれるため、常温保存が可能になります。

2. 風味の向上:
• 水素水過熱蒸気による加工は、きなこの風味を保ちながら、さらに深みを増すことが可能です。これは、焙煎過程で発生する香り成分が保護されるためです。

3. 品質の一貫性:
• 水素水過熱蒸気加工は温度と湿度を精密に制御することができるため、製品の品質が一貫して保たれます。これにより、製品ごとの風味や質感のバラツキが減少します。

4. 保存性の向上:
• 抗酸化性と湿気に対する抵抗力が高まることで、きなこはより長期間の保存が可能となり、流通や販売の面での利便性が向上します。